银耳营养价值

银耳以其色白如银，形如人耳得名，又有白木耳、白耳子、雪耳等别称。它含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，被人们誉为“菌中之冠”。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

古典医学：

银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。
清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。
①《本草再新》：润肺滋阴。
②《本草问答》：治口干肺痿，痰郁欬逆。
③《饮片新参》：清补肺阴，滋液，治劳咳。
④《增订伪药条辨》：治肺热肺燥，干咳痰嗽；衄血，咯血，痰中带血。

现代医学：

银耳能清肺润燥、化痰生津、润肠止血，改善心悸失眠、血压与血糖；能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的防护能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。和因皮肤干燥所引起的瘙痒症具有一定的作用。
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
蛋白质占干银耳重量的6%-10%，银耳含有17种氨基酸，即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人体所必需 8 种氨基酸中的 7 种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。
银耳含有大约0.6%-1.28%的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亚油酸。
银耳中含有 4.0%-5.44%的无机盐，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。银耳中还含有多种维生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外银耳还含有一定量的纤维素。
银耳中含有一种叫“类阿拉树脂胶”植物性胶质，该物质对皮肤角质层有良好的滋养作用，可以增强皮肤弹性、丰满皮下组织、减少抚平皱纹，使皮肤显得细嫩光滑。
银耳含有的天然植物透明质酸，比玻尿酸分子更小更利于吸收。
银耳异聚多糖是一种革命性的植物源性高效保湿剂，其有超越透明质酸的保湿效果，是目前唯一百万分子量的天然保湿材料。
此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品 质量上乘者称作雪耳。